Nazad
Nema goreg osećaja nego kada uložite trud i pažljivo odabrane sastojke u pripremu ukusnog ručka ili kolača, a na kraju shvatite da se pola vašeg truda pretvorilo u lepljivu, zagorelu katastrofu na dnu posude.
Međutim, nema razloga za brigu – uz nekoliko jednostavnih i lako primenjivih koraka možete potpuno sprečiti lepljenje hrane, bez obzira na to da li kuvate na ringli ili pečete u rerni. Tajna uspešnog kuvanja u posuđu od livenog gvožđa ne leži u magiji, već u razumevanju dva ključna faktora: toplote i masnoće.
Ako tek počinjete da koristite svoje liveno posuđe i želite da vam ono traje generacijama, preporučujemo da prvo pročitate naš jednostavni vodič Kako održavati liveno posuđe.
Zašto se hrana uopšte lepi za liveno gvožđe?
Glavni krivci za lepljenje hrane su gotovo uvek nepravilna temperatura i nedostatak masnoće:
- Previsoka temperatura: Liveno gvožđe izuzetno dobro zadržava i akumulira toplotu. Najčešća greška je korišćenje prejake vatre (npr. na maksimumu ringle). Kada je tiganj previše vreo, hrana u kontaktu sa njim momentalno gori i lepi se za dno.
- Hladno ili nedovoljno ulje: Ulje stvara tanak, zaštitni sloj između poroznog gvožđa i namirnica. Ako dodate hranu u hladno ulje ili ga stavite premalo, namirnice će ga jednostavno upiti i zalepiti se pre nego što tiganj stigne da napravi finu, hrskavu koricu.
Praktični saveti za kuvanje na ringli
1. Predgrevanje
Pre nego što uopšte ubacite hranu, pustite prazan tiganj da se greje na umerenoj vatri oko 4 do 5 minuta. Tako će se toplota ravnomerno rasporediti po celoj površini.
2. Zagrejte i masnoću
Kada je tiganj topao, dodajte ulje ili mast i sačekajte da se i ono ugreje. Dobar znak da je ulje spremno jeste kada počne blago da svetluca i talasa se po tiganju.
Znak za uzbunu: Ako ulje počne da se dimi, tiganj je previše vreo. Sklonite ga sa vatre na minut-dva da se prohladi.
Smanjite vatru nakon predgrevanja: Liveno gvožđe nastavlja da sakuplja toplotu tokom kuvanja, pa slobodno smanjite temperaturu ringle za stepen ili dva nakon što dodate namirnice.
3. Odredite pravu meru ulja
Dodajte dovoljno masnoće da lagano prekrije celo dno tiganja.
Osetljive namirnice: Hrana bogata proteinima i sa malo prirodne masti (poput jaja, ribe ili palačinki) uvek traži malo izdašniji sloj masnoće.
Masnije meso: Komadi poput slanine, kobasica ili pilećih bataka sami otpuštaju masnoću tokom pečenja, pa vam za njih treba tek minimalan sloj ulja na samom početku.
Kombinacija sa puterom: Ako volite ukus putera, uvek prvo sipajte nekoliko kapi ulja na dno. Ulje će sprečiti da nežni mlečni proteini iz putera prebrzo izgore i zalepe se za tiganj.
Saveti za pečenje u rerni
Pečenje u livenim plehovima i kalupima daje pecivima neverovatnu teksturu, ali zahteva malo drugačiji pristup.
Detaljno podmazivanje
Pre nego što sipate testo ili smesu u posudu, unutrašnjost dobro premažite uljem ili mašću. Najjednostavnije je koristiti kuhinjsku četkicu kako biste ravnomerno pokrili sve uglove, pregibe i bočne stranice kalupa.
„Pro“ trik: Obavezno zagrejte kalup pre sipanja testa
Ovo je najvažniji savet koji deli uspešno pečenje od lepljivog neuspeha. Za razliku od tankih limenih plehova, livenom gvožđu treba vremena da postigne radnu temperaturu. Ako hladnu smesu sipate u hladan tiganj i sve zajedno stavite u rernu, testo će početi da se lepi za dno pre nego što se posuda uopšte zagreje.
Rešenje: Stavite nauljenu posudu od livenog gvožđa u rernu dok se ona greje (barem 5 do 10 minuta pre pečenja). Kada sipate testo u vreo kalup, ono će istog sekunda zacvrčati i početi da se peče na kontaktu, čime se stvara prirodna zaštitna korica koja sprečava lepljenje.
Kada treba, a kada ne treba predgrevati posuđe?
Nema potrebe za predgrevanjem kod:
- Kolača
- Slatkih i slanih pita sa prhkim testom
Predgrevanje je obavezno i ključno kod:
- Domaće pice
- Pogačice i proje
Prilagođavanje vremena pečenja
Pošto liveno posuđe zadržava toplotu znatno duže od običnog posuđa, imajte na umu sledeće:
Peciva mogu biti gotova brže: Preporučujemo da čačkalicom proverite pečenost kolača ili hleba nekoliko minuta ranije nego što piše u standardnom receptu.
Duga pečenja: Za teška i vlažna testa koja se peče duže od 50 minuta (poput hleba od banane), liveno posuđe se ponaša stabilno i ne zahteva promenu vremena pečenja.
Ne plašite se da eksperimentišete i pratite kako se vaše posuđe ponaša. Vremenom i redovnom upotrebom, liveno gvožđe razvija sve bolji prirodni, nelepljivi zaštitni sloj, pa će svako naredno kuvanje biti još lakše i zabavnije.
Musashi savet
Za pečenje domaćeg hleba i slanih pita preporučujemo Musashi livenu šerpu sa poklopcem (Double Dutch Oven). Ukoliko plitki poklopac ove šerpe iskoristite kao tiganj za pečenje testa, a prethodno ga dobro zagrejete u rerni, vaša pica ili proja dobiće onu savršenu, hrskavu koricu sa donje strane koja se nikada neće zalepiti.
Za dodatne savete o tome kako prirodni materijali poboljšavaju kvalitet hrane u vašem domu, pročitajte i naš tekst Zašto odabrati drveno i liveno posuđe.
Dodaj u korpu
